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大豆组织蛋白 大块

 
 

大豆组织蛋白 大块

大豆组织蛋白是以非转基因大豆为原料,经脱皮、脱脂、粉碎 , 挤压、膨化,高温高压处理而成,系纯天然植物品,不含胆固醇和任何添加剂,其蛋白含量在50%以上,具有好的吸水性、保油性和纤维状结构,它的口感类似肉类,是一种理想的高蛋白肉制品的添加剂。 本公司依形状不同可分为YL 、SHM、FK、YZ等
应用领域:
用于水饺、腊肠、肉肠、肉丸、馅类食品、调料酱类、素肉制品、方便休闲食品
着色的大豆组织蛋白,经成型加工成类似牛肉,鸡肉、火腿、腊肉、鱼肉等的仿制品 。
项目指标                         FK     
水分(%)                   ≤10    
粗蛋白(干基 )%     ≥50     
脂肪%                           ≤1.0  
粗纤维(干基 )%     ≤3.5 
容 重(g/L)                  1 5 0-----4 5 0
本产品具有蛋白质含量高、品质好、低脂肪、无胆固醇,易为人吸收 ,而且有良好的组织化结构和吸水性,可做馅料在食品工业中广泛应用,亦是家庭餐桌上的美味佳肴,对于动脉硬化、糖尿病、心血管疾病具有一定的食疗功能。
大豆组织蛋白的基本使用方法  
A、组织蛋白在水饺馅及香肠中添加比例方法
组织蛋白在肉馅中的添加量占肉量的15-20%(湿基),即100斤肉加入组织蛋白15-20斤(湿基),在素馅中的添加量为20-30%(湿基),如用于素馅可按实际需要用植物油煎炒后拌馅效果更佳。
添加时取一定量的组织蛋白(干基),用温水(50℃左右)浸泡20-30分钟捞出,再用清水冲洗1-2次甩干得湿基即可使用。
经处理复水后的组织蛋白(如大粒或大片需在斩拌机或绞肉机中绞细),与绞好的肉馅一同放入拌馅机中,加入调料、盐、汤汁及其他辅料一同拌匀即可。
建议在初次使用时为保证不影响产品的风味,应减半添加,然后根据试用效果逐步增加添加量。
B、组织蛋白在素食中的应用
直接用组织蛋白做成素食
采用条状或大片状组织蛋白,复水处理后, 加肉汤浸泡,加入盐及不同的调味料拌匀,即可串成串后制成仿肉串烧烤,也可经电烤,油炸后分装成小包装制成不同口味的素食休闲小食品。


 

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